制作道地美味的拉面——从面团开始

拉面怎么和面？调配不同面粉&水分比例，让面团更加筋道有嚼劲

作为一种具有浓郁民族风味的中式快餐，拉面早已跃升为国际性美食。而更具挑战性的是，如何制作出一碗香气扑鼻、面条筋道有嚼劲的美味拉面，诀窍便是在“和面”上。

准备“三白”(种、粉、糖)和水

要制作出好的面团，首先需要准备好面粉和水。在选择面粉的时候，建议大家选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，有助于制成拉面所需要的筋道度。用水的比例一般为面粉的50%~55%，也可根据自己的喜好而定。

正确的揉面方式——手工揉面和面机揉面步骤详解

手工揉面是最为传统的方式。将面粉加水揉匀，再用双手揉20-30分钟左右，一直到面团变得柔软有弹性。如果是使用面机，需要注意定时加水，以免面粉过于吸水，致使面团松软，失去筋道度。一般来说，面机揉面的时间不宜过长，以免损伤面筋，并导致面团过于湿润无法加工。

让面团发酵——这个步骤不容忽视

发酵是保证面团筋道度的关键因素之一。要让面团发酵，需要将揉好的面团，放入清洁的盆中，加盖或用湿布覆盖。发酵时间一般为30分钟至1个小时左右，取决于环境温度和湿度。

拉面过程——练就一双灵巧手的关键

拉面过程是最有挑战性的一步。将面团取出，用手掌压扁并擀成厚度大约为1毫米的面片，然后将面片反复折叠压成条状。接下来，因为拉面过程需要大量的揉捏和冲刷，所以在拉面前，需要特别留意保持手的干燥，以免影响手感和拉面质量。

总结

和面是制作拉面的关键之一。透过以上介绍，不同的面粉和水分比例、面团发酵和拉面的过程都需要细致注意，不同的餐厅和师傅们也会有不同的面条和工艺，可以尝试多种配方和工艺，亲手制作出自己的特色拉面~