榨菜的做法分享

追求美食，我们的家常榨菜

榨菜是一道佳肴，色香味俱佳。它的制作过程需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的方法，每个人都可以在家中制作出美味可口的榨菜。本文将为大家介绍家庭自制榨菜的详细步骤和技巧。

材料准备

制作榨菜的材料非常简单，主要包括新鲜的榨菜、辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、大蒜、葱姜等调料。新鲜的榨菜是制作成功的关键，最好选择质地脆嫩、口感好的榨菜。

榨菜的腌制

首先将新鲜的榨菜剪成适当大小，然后用清水反复洗净，控水备用。接下来，将辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖适量放入碗中，搅拌均匀后将榨菜倒入碗中，轻轻搅拌均匀，让调料充分渗透入榨菜。之后，将切碎的大蒜和葱姜放入碗中，再次搅拌均匀，将碗中的榨菜密封放置于阴凉通风处腌制入味。

晾晒与烘干

腌制的榨菜需放置2-3天，期间需反复搅拌，保证均匀入味。待榨菜充分入味后，取出晾晒，如果天气良好，可将榨菜摊放在干净的遮阳网上，晾晒3-4天，以防止榨菜变质发酵。如果天气不好，可以使用烤箱来完成烘干，调整烤箱温度至40摄氏度，将榨菜放入烤箱中，烘干3-4天，直至榨菜彻底干燥。

包装与保存

待榨菜完全晾干后，可以将它们装入干燥的密封罐或袋中，并尽量保持无氧状态。贴心提示，可以根据个人喜好，分装不同口味的榨菜，如麻辣榨菜、香辣榨菜等。保存好榨菜后，置于阴凉干燥处，避免阳光直射，榨菜可保存半年至一年。开封后的榨菜应密封保存，尽快食用，以保证口感和味道。

总结

自制榨菜不仅简单，而且可以根据个人口味调整调料的使用量，制作出属于自己的独特口味。同时，制作过程中也不会添加任何防腐剂和添加剂，更加健康安全。快来动手制作属于你自己的榨菜，让你的家人和朋友们共享这份美味吧！