忌吃发了芽的马铃薯_食用发芽马铃薯引发健康危机

发芽马铃薯——不宜食用的食材

马铃薯作为日常生活中十分常见的一种食材，其营养价值也颇受青睐，但是当它们开始发芽时，却可能会对人体健康产生危害。发芽马铃薯中生长出来的绿色物质，是一种叫做龙葵碱的有毒物质。如果人体长时间食用发芽的马铃薯，不仅会引发急性中毒，还可能致癌。

1. 发芽马铃薯的有毒成分——龙葵碱

龙葵碱是一种具有典型生物碱结构的有毒物质，它主要存在于牧草科、茄科、茜草科等植物的种子、茎、叶等部分。而马铃薯本身属于茄科植物，当马铃薯发芽时，就会产生龙葵碱。

2. 发芽马铃薯引发健康危机

如果食用了发芽的马铃薯，人体内的龙葵碱会被吸收到血液中，影响神经系统，引起中毒症状。轻者会引发头昏、恶心、呕吐等不适，严重者可能会引发幻觉、意识模糊，还有可能导致呼吸麻痹，甚至死亡。

3. 发芽马铃薯致癌风险

吃过发芽马铃薯后，龙葵碱还会在体内残留很长时间。据研究发现，龙葵碱有致癌作用。大量长期食用发芽马铃薯，容易致癌，对人体健康造成不可逆转的危害。

4. 如何正确储存马铃薯

为了避免马铃薯发芽，应该把储存的环境控制在13~18摄氏度左右，并保持通风干燥。如果马铃薯已经发芽，应该及时处理掉，而不能再使用。

5. 遵循“新鲜原则”，保障食品安全

在日常饮食中，我们要遵循“新鲜原则”，选择新鲜食材，尽量不要食用发芽、腐烂、变质的食品，保障自己和家人的健康。

总结

综上所述，食用发芽马铃薯可能会引起健康危机，致使食用者中毒，甚至致癌。因此，我们应该正确储存马铃薯，并严格遵循“新鲜原则”，要在健康与美味之间做出正确的选择。